Archivio per categoria: Enogastronomia

Da Bacoli a Pozzuoli, da lunedì a venerdì, le iniziative in esclusiva per la XIV edizione dell’evento archeoenogastronomico dei Campi Flegrei Continua a leggere

LOPA e LA MATTA: “promuovere la qualità e l’identità territoriale del cibo da strada napoletano, anche con degli incentivi a favore dell’apprendistato, per favorire il lavoro dei giovani nelle cucine e pizzerie che nella nostra regione e città rappresentano la dimensione identitaria del popolo mediterraneo” Continua a leggere

L’organizzazione del lavoro e l’ottimizzazione della produttività hanno consolidato la realtà aziendale. Continua a leggere

Alessio da quanto tempo svolgi l’attività di enologo?

Da vent’anni. Ho iniziato lavorando in piccole aziende vitivinicole. Poi, agli inizi del duemila, non appena laureato, ho intrapreso l’attività a pieno regime.

Cosa ti ha spinto a scegliere questa professione?

Per quanto riguarda il lavoro, non ho mai avuto il sogno nel cassetto. Però mi sono sempre piaciuti i lavori attinenti all’agricoltura. Papà negli anni novanta era consigliere nazionale dell’ASI, associazione italiana sommelier, e andavamo in viaggio a visitare le cantine e le aziende vitivinicole. Di conseguenza a casa si sviluppava l’interesse per tutto ciò che riguardava il vino cui si abbinava un consumo intelligente che ti portava a fare un vero e proprio viaggio in un bicchiere. Degustando un buon bicchiere di vino, socchiudendo gli occhi mentre lo bevevi, riscoprivi gli odori e i sapori della terra da cui il vino proveniva. Attraverso quel viaggio degustativo ti veniva raccontata la storia del vino che bevevi e la storia di chi lo produceva.

Sì, ma esattamente la tua propensione a fare l’enologo da dove nasce?

Forse proprio da questa esperienza adolescenziale. Anche se non escludo che potesse esserci già qualcosa in me che si era messa inconsciamente in moto. Ad esempio dopo le medie scelsi di iscrivermi all’istituto agrario di Firenze in quanto sentivo che dovevo fare qualcosa che fosse attinente alla terra. Per quanto mi riguarda ho sempre cercato un lavoro tangibile, vero. Un lavoro attraverso cui l’uomo producesse davvero con le proprie mani. E a ciò ho sempre associato l’agricoltura!

Tu oggi sei un libero professionista, ma in passato hai lavorato come dipendente presso grosse aziende. Ci spieghi come avviene questo passaggio?

È stato un percorso: ho prima studiato a Firenze poi ho avuto l’opportunità e la fortuna di formarmi in un’importante azienda trentina che produce milioni di bottiglie all’anno dove ho fatto tutto la trafila dalla gavetta fino alla direzione tecnica. A quel punto mi son chiesto, “che si fa?”. È scattato un meccanismo per cui da otto anni mi sono rimesso in discussione per vedere se fossi capace di fare qualcosa da solo. Penso sia la mia indole che mi porta a volermi rimettere periodicamente in gioco un po’ in tutte le cose che faccio. Oggi lavoro in quattro regioni d’Italia, seguo progetti interessanti e ambiziosi, ho presentato una domanda di brevetto sulla tecnica di vinificazione con i raspi, che spero verrà accettata. Tutto ciò mi gratifica, ma soprattutto mi stimola ad andare sempre avanti.

Tu sei molto legato a Raggiolo, ciò non ti ha mai portato a dar vita a un prodotto vinicolo che avesse come richiamo il paese?

Filosoficamente sarebbe una bella scommessa… Volendo essere realisti, qui a Raggiolo non sarebbe semplice impiantare una vite da cui poi trarre vino locale. Considera che siamo sull’Appennino, un territorio dove ci sono grossi magnati del vino: Biondi Santi per il Brunello, tanto per citarne uno. Persone che hanno investito tanto sul territorio. Non escludo che lo stesso un giorno non possa accadere anche a Raggiolo. Ma sarebbe un progetto molto ambizioso che richiederebbe un tale investimento di risorse e mezzi che, al momento, reputo impossibile da realizzarsi in quanto nella zona non mi risulta ci siano imprenditori disposti a investire nella realizzazione di un’idea simile.

A proposito di ambizioni, quali sono le tua ambizioni come enologo?

Io vivo molto di soddisfazione. La riuscita di un progetto mi gratifica, mi soddisfa! L’ambizione sicuramente potrebbe essere quella di riuscire a realizzare il vino ideale. Ma fortunatamente non arriva mai, per cui sei sempre alla ricerca di nuovi orizzonti per crescere professionalmente e di riflesso anche come uomo.

Questa tua visione è comune agli artisti: ogni artista sa che la propria opera non sarà mai perfetta ma perfettibile, ossia migliorabile. In virtù di ciò, ti definiresti un artista?

Non lo so. Da tecnico della natura cerco di leggere i segnali della materia prima, di fare un’analisi della qualità delle uve prodotte nel corso degli anni e l’analisi del territorio. Tutti aspetti che mi consentono di vivere un legame profondo con la terra pur essendo appunto un tecnico.

Come sarà il vino del 2019?

È presto per dirlo. Almeno in toscana abbiamo ancora un buon mese e mezzo di attesa per fare il Sangiovese. Allo stato attuale i segnali indicano che quest’annata dovrebbe essere buona. Ma, come dico sempre, “finché non c’ho l’uva in cantina, non te lo dico!”

 

Vincenzo Giarritiello

Già le cronache locali del ‘700 riportavano le descrizioni di un tipo di pasta lunga e tubolare, che veniva messa ad essiccare sulle canne. Per questo si chiamano “cannazze”. Continua a leggere

Piccole e appetitose monoporzioni, oppure torte in grande stile da Chalet Ciro in via Caracciolo: l’estate nella pasticceria più rinomata di Napoli continua a colorarsi di nuovi dolci. Tra le nuove proposte culinarie arrivano la Red Velvet, una delle torte più belle e spettacolari della pasticceria americana grazie al suo colore rosso intenso, composta da vari strati di pan di Spagna, fragole e un frosting vellutato al formaggio che letteralmente si scioglie in bocca lasciando un retrogusto di dolce vaniglia; e la Sponge Cake alla frutta, di provenienza britannica, soffice e umida, ottima per la sua consistenza delicata, leggera e perfetta da gustare in queste calde giornate di agosto.

Ma la novità assoluta di quest’estate è che Chalet Ciro reinventa in forma originale la sua pasticceria e sorprende con una location innovativa e, soprattutto, gustosa: un food truck posizionato nell’ampio parcheggio del Carefur in Corso Europa al Vomero, un break “on the road” di qualità per conquistare l’attenzione dei clienti che vanno di fretta ma che, certamente, non rinunciano alla qualità.

«Saremo presenti con la nostra pasticceria in un’altra zona della città per dare la possibilità di assaporare le nostre deliziose graffe appena fritte e da mangiare calde, ma anche coni graffe con gelato artigianale – spiega Antonio De Martino, titolare della pasticceria –; la parola d’ordine resta freschezza e altissima qualità delle materie prime».

Chalet Ciro, Via Caracciolo 80122 Napoli – 081 669928

Ufficio Stampa GCpress Comunicazione, Guenda Calderaro

Fervono i preparativi della nuova edizione della Festa della Mozzarella, l’importante e noto appuntamento dedicato all’oro bianco del comune casertano giunto alla sua 42esima edizione. Continua a leggere

Dobbiamo ragionare sulla possibilità di valorizzare e promuovere la Ciliegia Napoletana e studiare le modalità di coinvolgimento anche delle altre produzioni campane, magari attraverso un marchio di indicazione geografica protetta (Igp) per difendere la ciliegia dell’area di Chiaiano, insieme alle diverse varietà del territorio partenopeo. Continua a leggere

L’estate incalza e il caldo torrido di questi giorni si combatte anche a tavola, mangiando cibi leggeri e idratati. Continua a leggere

Nicoletta è la moglie di Ciro Di Giovanni, il patron del Sakura Club Piscina – Pizzeria Magma, il complesso che annovera piscina, ristorante e pizzeria, sospeso tra Vesuvio e Golfo di Napoli, in Via Enrico De Nicola, 26, a Torre del Greco.

Lei è torrese (di Torre del Greco) doc. Ha frequentato l’Istituto d’Arte, dove ha imparato, con profitto, l’arte dei cammei e dei coralli. Ma tutta la sua famiglia ha una vocazione per l’arte, per la cucina e per il mare.

Il padre fu per lunghi anni un marinaio. Egli, girando il mondo a bordo delle navi, sviluppò una grande passione per l’arte culinaria: era lui il cuoco (volontario e per passione) dell’equipaggio. Per questo, quando decise di stabilizzarsi a terra, aprì un ristorante a Castiglione della Pescaia, in Toscana, dove Nicoletta bambina crebbe e dove apprese ed esercitò, sul campo, i fondamentali del mestiere di cuoca, associandoli agli insegnamenti ricevuti dalle nonne, che dettavano legge, in famiglia, in fatto di materia gastronomica.

Poi, crescendo, si dedicò ad altre cose, tra le quali la già citata arte dei cammei e dei coralli.

Ma venne il momento di una grande impresa, e fu così che, insieme al marito Ciro, rilevò la Piscina Sakura di Torre del Greco, alle falde del Vesuvio, con annessi pizzeria e ristorante.
All’inizio, si manteneva defilata e collaborava saltuariamente in cucina. Ma la vocazione e la passione di cuoca le ribollivano dentro. Per cui, a un certo punto, la sua vera natura di regina dei fornelli venne fuori con scintillante prorompenza.

Oggi, Nicoletta, è la chef della Pizzeria e Ristorante Magma del Sakura Club Piscina. Le sue passioni sono soprattutto i primi piatti, le pietanze di pesce e i dolci. Nella sua arte culinaria entrano le conoscenze gastronomiche ereditate dal padre e dalle nonne, ma anche l’estro, la pazienza e la manualità dell’ artigiana dei cammei corallini.

Le sue specialità sono la Zuppa di Cozze, richiestissima dai clienti della Pizzeria-Ristorante Magma, e i Paccheri con Cozze, Limone e granelli di Pepe Timut. Ma anche con la Genovese, e con altre ghiottonerie, che sono sempre in sintonia con il territorio vesuviano, lei ci sa fare, con gran gusto.

 

Pasquale Nusco

A Cimitile, provincia di Napoli (cittadina nota per il Complesso Basilicale Paleocristiano), nel suggestivo ristorante-pizzeria Il Chiostro, lunedì 12 giugno si è tenuta la premiazione del contest Terre Magiche Gourmet, fondato da Luigi Cinquegrana. Continua a leggere

Attestato di riconoscimento della Consulta Nazione Agricoltura Continua a leggere

La doppia sfida tra Giuseppe Vesi e Giuseppe Maglione con tre pizze gourmet create per ad hoc per “Legami di pizza” organizzato da La Buona Tavola si conclude giovedì 30 maggio da PizzaGourmet Continua a leggere